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𓌉◯𓇋 初夏の手仕事・実山椒🌿熟す前の若い実が房のまま出回るのは、ほんの短い初夏のあいだだけ。実山椒を下処理して、・ちりめん山椒・塩山椒・オイル山椒の3品を作りました。実を枝からひと粒ずつ外す作業は少し根気がいりますが、手をかけるほどに季節が愛おしくなる気がします。私の下処理のポイントは、湯がきすぎないこと。ちりめん山椒用は１分程度その他は３～４分（お好みの固さでそれ以上でも）爽やかな香りと心地よい辛みを残したいので、様子を見ながらさっと茹でています。【ちりめん山椒】〈材料〉・ちりめんじゃこ 250g ・実山椒（下処理済み）20〜30g程度（お好みで）〈調味料〉・酒 100ml ・みりん 100ml ・醤油 100ml ・砂糖小さじ1〜2（お好みで）・蜂蜜（お好みで） ①ちりめんじゃこをフライパンで軽く炒る ②酒・みりん・醤油・砂糖を鍋に入れて煮立たせる ③実山椒を加えてさっと煮る ④ちりめんじゃこへ調味料を加え、落とし蓋をして中火弱で煮含める ⑤煮汁が少なくなったら、ちりめんをバットなどに取り出す ⑥残った煮汁をとろりとするまで煮詰める ⑦煮詰

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