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湯種牛奶吐司🍞配方分享柔軟纖細的湯種土司，影片區最多人留言的品項，現在它來囉～配方設計： #王俊之老師湯種牛奶吐司湯種凱薩琳麵粉：20公克牛奶：100公克作法 1.全部材料混合在一起 2.以中火邊煮邊攪拌 3.煮到全部凝結成糊化即可（熟練的話可以轉到中大火或者大火） 4.冷藏至隔天才能使用（16小時以上） ·冷藏保存可以五天主麵團凱薩琳高筋麵粉500公克乾酵母5公克牛奶220公克全蛋液50公克砂糖60公克鹽：8公克 Butter:50公克湯種：全部作法 1.凱薩琳高筋麵粉、乾酵母、牛奶、全蛋、砂糖，全部放入攪拌缸中。 2.速度1攪拌2分鐘 3. 速度2攪打4-5分鐘，確認麵糰的粗膜狀態。 4.加入湯種、Butter、鹽。 5.速度1攪拌1分鐘 6.速度2攪拌2-3分鐘，呈現薄膜狀態即可。 7.第一次發酵50分鐘。溫度30攝氏度，濕度80 8.排氣滾圓，180公克一份。（本次使用模具：三能SN2183) 9.靜置鬆弛25分鐘 10.整形後發酵40-45分鐘 11.烤箱160-170/190，15-16分鐘 ·可可口味添加20公克無糖高脂可

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Facebook主廚的用餐計畫-王俊之

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